Marokanisch gefüllter Kürbis


(mit Couscous, getrockneten Früchten und Nüssen)

(4 Portionen / Dauer 70 Min.)

 

Zutaten

2 mittelgroße Kürbisse (Hokkaido-, Butternuss- oder Eichelkürbis)

1 Tasse / 150 g gekochte Kichererbsen

2 mittelgroße / 150 g Tomaten, gehackt

1 mittelgroße Karotte geschält, klein geschnitten

1/4 Tasse / 30 g getrocknete Marillen gehackt und/oder Rosinen

3 EL Olivenöl

1 mittelgroße Zwiebel gehackt

2 Knoblauchzehen fein gehackt

1 cm Ingwer fein gehackt

1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen

1/2 TL Paprikapulver

1/2 Tasse / 60 g Nüsse geröstet, gehackt (Hasel- oder Walnüsse, Mandeln, Sonnenblumenkerne

etc.)

1/2 TL Zimt gemahlen oder 1 kleine Zimtstange

1 TL Kurkuma

3/4 TL Salz

2 1/2 Tassen / 600 ml Gemüsebrühe oder

2 1/2 Tassen / 600 ml Wasser + 2 TL Gemüsebrühepulver

1 Tasse / 160 g Couscous (ungekocht)

frische Minze- oder Petersilienblätter gehackt, zum Garnieren

 

Zubereitung

Ofen auf 200°C / Stufe 6 vorheizen

Kürbisse längs halbieren. Weiches Inneres mit Löffel herauskratzen, um später 4 hohle Hälften zu füllen. Kübishälften mit Öl bestreichen und mit Öffnung nach unten auf ein Backblech legen. 20 Min. im Ofen vorrösten.

 

In einem großen Topf Olivenöl auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Paprikapulver und Nüsse hineingeben. 2–3 Min. anbraten bis Zwiebel und Nüsse leicht gebräunt sind.

Kichererbsen, Tomaten, Möhren, Aprikosen/Rosinen, Zimt und Kurkuma zugeben.

Umrühren und 2–3 Min. braten.

 

Gemüsebrühe (oder Wasser und Gemüsebrühpulver) und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und unter regelmäßigem Rühren 5 Min. dünsten.

Couscous unterrühren. Auf niedrige Flamme zurückstellen, regelmäßig umrühren und halb abgedeckt 5–7 Min. köcheln, bis der Couscous weich ist. Flamme abstellen und Topf abdecken.

 

Fertig geröstete Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und mit Couscousmischung füllen.

Die gefüllten Hälften weitere 25–35 Min. im Ofen backen, bis die die Füllung goldbraun und an den Rändern knusprig ist.

Mit frischer Minze oder Petersilie garnieren. Paprikapulver darüberstreuen und servieren.

 

Variationen:

Würziger: Harissa statt, oder mit Paprikapulver ist eine gute Idee.

Italienisch: Thymian, Rosmarin und Oregano zugeben.

Käsenote: Für einen nussigeren, käseähnlichen Geschmack Hefeflocken statt Gemüsebrühpulver verwenden.

Kein Couscous: Statt Couscous bieten sich auch Quinoa, Gerste, Hirse oder Reis an. Manche Getreidesorten brauchen länger bis sie gar sind. Getrennt von Gemüse und Gewürzen kochen (Wassermenge anpassen) und vor dem Backen der Füllung beimischen.

Für Nicht-VeganerInnen: Die gefüllten Kürbisse mit geriebenem Käse bestreuen und dann im Ofen backen.